İtalyan mutfağı

2. sayı ile birlikte sizlere dünya mutfağından örnekler vermeye çalışacağım. İlk sayımızda benim de 4 kurunu bitirip lisanslı aşçısı (Aranızda hâlâ “ahçı” diyen varsa o “ah eden” anlamında ona göre!) olduğum ve sıcaklığı, tez canlılığı ve beden dillerini çok kullanarak hızlı konuşmalarıyla kendimi direkt olarak onlardan gördüğüm, Akdeniz çanağının en iyi şarabına, futbol takımlarına, en güzel kadınlarına, en yakışıklı erkeklerine ve dinletisi en iyi olan yerel müziklerine sahip İtalyan mutfağı ile bir menü sunacağım. Hadi bakalım herkes “buon appetito”!

bankacibear

İtalyan Usulü Domates Çorbası: (6 kişilik)
Malzemeler:
Orta boy 4 adet domates
3/4 su bardağı boncuk/yüzük/midye makarna
1 orta boy soğan
6 bardak su veya et suyu
1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin ya da yarım çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı silme (1 kaşık alınırsa tepeleme üzerindeki şişkinlik atılırsa silme) un
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri veya parmesan peyniri
Tuz

Yapılışı:
Makarnaları tuzlu suda 5-6 dakika haşlayalım. Domatesleri rendeleyelim. Kullanacağımız yağda kıydığımız soğanları öldürelim. Rendelediğimiz domatesleri üzerine ilave edip kavuralım. Unu ilave edip topaklanmasını engellemek için hızla kaşıkla çevirerek unu domateslerin içinde eritelim. Suyu ekleyip kaynatalım ve kaynadıktan sonra haşlayıp süzdüğümüz makarnaları ilave edelim. 10-12 dakika kaynatıp ocaktan alıp üzerine peynir ve arzu edilirse taze kıyılmış maydanoz ekleyerek servis yapalım.

Bolonez Soslu Makarna:
Malzemeler:
1 paket makarna
250 gram kıyma
3-4 diş sarımsak
1 orta boy soğan
4 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı salça
Tuz, karabiber
1 adet küp şeker
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:
Makarnaları tuzlu suda İtalyanların “al dante” (dişe gelir) kıvamında haşlayalım. Bu kıvam için gerekli süre kullandığınız makarna cinsine göre değişmekle beraber, makarna paketinizin arkasında yazan süreden 1 dakika az haşlamanızı öneririm. Makarnalar haşlanırken ayrı bir tavada küçük küçük doğradığımız soğan ve sarımsakları yakmadan kavuralım. Üzerine kıymamızı koyalım ve kıyma kavrulup tane tane olunca üzerine domates ve salçamızı ekleyelim. Bu arada makarnalar hâlâ haşlanıyorsa hemen ocaktan alalım çünkü onlara ayırdığımız süre bitti. Suyunu süzerken yarım bardak suyunu ayırmayı unutmayın! Domateslerin suyunu çekmesine yakın tuz, karabiber, küp şeker ekleyelim. Makarnanın haşlama suyunu dökelim ve sos kendini çekene kadar bekleyelim. Haşlanan makarnaları tabağa alıp (Evet, yağda tekrar kavurmuyoruz çünkü sosumuz yağlı.) üzerine bolca sos ekliyor ve üzerine varsa rende kaşar veya rende parmesan peyniri ilave edip servis yapıyoruz. Seven arkadaşlarım kıyılmış taze maydanoz ekleyebilir.

2. SAYI
HOMOJEN
Okumak İçin Tıklayın!
İndirmek İçin Tıklayın!




Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*