Şubat ayı için ‘’acaba ne hazırlasam?’’ diye günlerce düşünürken aklıma geldi; Şubat ayı bir çok kişi için biraz hüzün, melankoli, belki de depresif bir zaman dilimiydi. Tatsız tuzsuz geçen geceler, yalnızlık hislerinin en şiddetli hissedilişi. Ben de birkaç yıl önce Şubat ayı ortalarında, bir ilişkinin bitişinin ilk uykusuz sabahında öğrendiğim ve ardından kendimi mutfakta hazırlarken bulduğum tariflerdi. ‘’Spanish Frittata’’ ve ‘’Chicken Shepherd’s Pie’’. Biraz terapi, biraz ağzınızın tadını bulmak için gerçekten çok çok iyi tarifler. Spanish Frittata kahvaltı için ya da geç uyananlara brunch; Chicken Shepherd’s Pie ise akşam yemeği için hem pratik, hem inanılmaz leziz!
Hazırlayan: punkbear
Haydi o zaman, bir Cumartesi gününüzü bu şekilde değerlendirmeye ne dersiniz?
Spanish Frittata
Klişe bir kahvaltı hazırlamaya kıyasla birazcık zaman ayrılması gereken İspanyol mutfağına ait bir tarif. Malzemelere pek de uzak sayılmayız, acı sos dışında. Acı sosu sabahları pek fazla tercih etmeyiz. Frittata’da sakın kullanmamazlık etmeyin.
Malzemeler nedir diye meraklandırdıysam, buyrun:
Közlenmiş kırmızı biber, 5-6 adet eşit boy, yatay olarak ikiye bölünmüş.
Zeytinyağı, 4 yemek kaşığı.
Soğan, ½ adet küp doğranmış.
Salam, 8 dilim iri halde kare doğranmış.
Patates, 1 adet orta ve küp doğranmış.
Maydanoz ½ demet, doğranmış.
Yumurta, 2 adet, orta boy.
Mozzarella, 100 gr, küp doğranmış.
Süt, 1 bardak.
Jalapeno, Acı sos, 25ml.
Tuz, Karabiber.
Acı sos miktarını her ne kadar 25 ml olarak belirtmişsem de siz kendi damak zevkinize göre ayarlaya bilirsiniz. Nasıl hazırlayacağım konusunda ise şöyle devam edelim; Fırını 180 dereceye ve ızgara telini orta bölüme alıyoruz. Ortalama 24 cm’lik bir tart ya da kelepçeli kek kalıbı gerekli. Tabanı dışarıya çıkacak şekilde alüminyum folyo ile kaplıyoruz. Közlenmiş kırmızı biberleri yatay olarak dikkatlice ikiye kesiyoruz. Kesilen her parçayı sanki pizza dilimi gibi kalıbın altına yerleştiriyoruz. Buradaki önemli nokta şudur; tart hamuru nasıl ki kalıbın kenarlarına kadar çıkar, közlenmiş biberleri de aynı şekilde uç kısımları köşelere çıkacak ve havuz oluşturacak biçimde yerleştirmek gerekli. Bu şekilde bütün tabanı kaplıyoruz. Orta ateşte ısınmış bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağını döküp soğanları ekliyoruz. Biraz yumuşayınca da dilimlenmiş halde olan 6 adet salamı ekliyoruz. Birkaç tur karıştırdıktan sonra kalıbın içindeki közlenmiş biberlerin üzerine eşit miktarda ilave ediyoruz. Aynı tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edip patatesleri ve yarım çay kaşığı tuzu ekliyoruz, orta ateşte yumuşayıp hafif kızarana kadar karıştırıyoruz. Kızardığı zaman kalıbın içine eşit olarak dağıtıyoruz. ½ demet kıyılmış maydanozu da kalıbın içerisine ilave ediyoruz. Derin bir kabın içine yumurta, süt, acı sos, 1,5 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyip çırpıyoruz. Çırpılmış karışımı hazırladığımız diğer malzemelerin üzerine döküyoruz. Kalıbı fırına atıp üzeri hafif kızarmaya başlayınca hızlı bir şekilde çıkarıp mozzarella peynirlerini ilave ediyoruz ve tekrar fırına yerleştirip kapağını kapatıyoruz. Burada püf noktası; mümkün olan en az şekilde ısı kaybını önlemiş olmak. Üzerindeki peynir eriyince de fırından çıkarın. Ortalama 30 dakikada Frittata hazır olacaktır. Bir tava içerisinde 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile 2 dilim küçük kareler halinde doğranmış salamı kızartın. Frittata üzerine sunum dokunuşları için maydanozla birlikte serpiştirin. Ortalama 5 dakika dinlendirdikten sonra kalıptan dikkatlice çıkarıp pizza dilimleri gibi 8 parça oluşturacak şekilde kesip servis edin.
Öneri: Kızarmış ekmek desem?
Chicken Shepherd’s Pie
Neymiş bu eksik malzemeler? Haydi, kontrol edelim.
Sizden istediklerim:
Aşama 1:
Zeytinyağı, 3 yemek kaşığı.
Tavuk kalçası, 750 gr, kuşbaşı doğranmış.
Bebek havuç, 1cm kalınlıkta halka doğranmış.
Bezelye, ortalama 1 çay bardağı kadar.
Yeşil (Taze) soğan, ince doğranmış.
Aşama 2:
Tereyağı, 1 kaşık.
Un, 1 kaşık.
Tavuk suyu, 1 bardak.
Beyaz Şarap, ½ çay bardağı.
Hardal, 15 gr.
Tarhun otu, 1 dal, ince doğranmış.
Aşama 3:
Patates, 3 adet büyük boy, haşlanmış.
Yumurta sarısı, 2 adet.
Tavuk suyu, ½ çay bardağı.
Krem peynir, 100 gr.
Sarımsak, 1 baş.
Hazırlığımıza ilk önce ‘’ Aşama 3’’ deki sarımsak ile başlayıp, daha sonra ‘’Aşama 1’’ ile devam edelim. Mutfağa geçip fırını 200 derecede ayarlayın ve yaklaşık olarak 10 cm kare alüminyum folyo kesin. Bir baş sarımsağı yatay olarak koyun ve bıçak ile her birinin uçları birazcık kesilip açık kalacak şekilde kesin. Sarımsağın ucu üstte kalacak şekilde folyonun ortasına koyun, üzerine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı dökün, tuz, karabiber, paprika ekleyin. Folyoyu yukarı doğru sıkıca kapatın. Fırın 200 dereceye geldiği zaman ızgaranın orta rafına koyun ve 20-25 dakika fırınlayın. Bir tencerede 1 tatlı kaşığı tuzla patatesleri haşlamaya bırakın. Bu işlem ile başladığımız zaman normal sıralamaya dönebiliriz.
Aşama 1:
Bir tencereye zeytinyağı ekleyip biraz ısındıktan sonra tavuk kalçasını ilave ediyoruz. Tavuklar hafif kızarmaya başladığında ocağın şiddetini orta ateşe ayarlayıp havuç ve bezelyeleri ekledikten sonra 1-2 dakika daha karıştırıyoruz. Birer çay kaşığı tuz, karabiber ve yeşil soğanları da ekleyip kısa bir süre karıştırıyoruz. Fırındaki sarımsak için zaman kontrolü yapıyoruz.
Aşama 2:
Aynı tencere içerisinde hazırlanan yemeği merkezden çevreye doğru kaşıkla çekiyoruz. Ortada havuz oluşuyor. Havuzun içerisinde tereyağını eritiyoruz, unu da ekleyip kahverengi olana kadar karıştırıyoruz. Tavuk suyu, beyaz şarap ve hardalı da hızlı bir şekilde ekleyip karıştırıyoruz. Sos koyulaşmaya başlayınca tarhun otunu ilave edip ocağın altını kapatıyoruz, bütün malzemeleri sosla beraber karıştırıyoruz. Fırına girecek bir kap içerisine yemeği boşaltıyoruz.
Aşama 3:
Bir kap içerisine haşlanmış ve ılınmış patates, yumurta sarıları, krem peynir, tavuk suyu ilave ediyoruz. Fırınlanmış sarımsak ılındığı zaman alt kısmından bastırarak sıkıyoruz. Ucu açık yerlerden minik bir kase içine boşaltıyoruz. Çatalla ezip püre haline gelince de patateslerin içerisini ekliyoruz. Tüm malzemeleri iyi bir şekilde ezerek püre yapıyoruz. Patates püresi karışımını hazırladığımız karışımın üzerine eşit miktarda dağıtıyoruz ve çatalın tersi ile çizikler atıp şekil veriyoruz. 200 derece fırında, orta bölümde üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…
3. SAYI
